一、什么是食源性疾?。?span>
食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。
二、如何預(yù)防食源性疾??？
食品安全五大要點：
保持清潔
1.拿食品前要洗手，準備食品期間經(jīng)常還要洗手；
2.便后洗手；
3.清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設(shè)備；
4.避免蟲.鼠及其它動物進入廚房和接近食物。
生熟分開
1.生的肉.禽和海產(chǎn)食品要與其它食物分開；
2.處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板；
3.使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。
做熟
1.食物要徹底做熟，尤其是肉.禽.蛋和海產(chǎn)食品；
2.湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計；
3.熟食再次加熱要徹底。
保持食物的安全溫度
1.熟食在室溫下不得存放2小時以上；
2.所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏(最好在5℃以下)；
3.熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度(60℃以上)；
4.即使在冰箱中也不能過久儲存食物；
5.冷凍食物不要在室溫下化凍。
使用安全的水和原材料
1.使用安全的水或進行處理以保安全；
2.挑選新鮮和有益健康的食物；
3.選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶；
4.水果和蔬菜要洗干凈，尤其要生食；
5.不吃超過保鮮期的食物。
